מרק דגים ועגבניות - טום אביב

אופן הכנת הציר:

1. שמים את כל רכיבי ציר הדגים בסיר בגודל בינוני ומוסיפים מים עד גובה תכולת הסיר.
2. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים, ללא כיסוי, כשעתיים או עד שהנוזל שהתקבל עשיר מאוד בטעמים. אם רואים שחסרים נוזלים, מוסיפים עוד מים במהלך הבישול.
3. מניחים מסננת פסטה בסיר גדול ואליה יוצקים את תכולת סיר הציר. את הנוזל שומרים להמשך הבישול, את הירקות אפשר לאכול.

להמשך הבישול:

1. בסיר בו בישלתם את הציר שמים את העגבניות, הבזיליקום והשום. מוסיפים 1/4 כוס מים ומבשלים מעל להבה גבוהה עד שהעגבניות מתחילות להתפרק.
2. מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים אגב ערבוב 14-20 דקות נוספות עד שהעגבניות והשום מתרככים.
3. מניחים מסננת צפופה מעל קערה. מעבירים את העגבניות והשום דרך המסננת, ולוחצים על תכולתה עם כף כדי שכל הנוזלים יעברו דרכה לקערה, והזרעים, הקליפות ועלי הבזיליקום ישארו בפנים.
4. את העגבניות המסוננות מחזירים לסיר. מוסיפים אליו 3 כוסות מציר הדגים המסונן (את השאר אפשר להקפיא למרקים אחרים).
5. מבשלים יחד בסיר מכוסה מעל להבה נמוכה שעתיים נוספות, ואז מתבלים במלח לפי הטעם ומגישים.